Ysteprosessen - fra melk til ost

Melissa kan ikke gi melk lenger til all osten som lages på Den blinde Ku. Derfor kjøper vi melk fra Tine. Melka kommer fersk fra melkebilen om morgenen og pumpes opp i de to ystekarene i meieriet.

For å fjerne uønskede bakterier i melka blir den pasteurisert (dvs. varmet opp til 63 grader i 30 minutter). Melka kjøles ned igjen, og Inger tilsetter "gode" melkesyrebakterier. Så helles noen dråper løype i melken. Det brukes bare mikrobiell løype. Dette betyr at all ost fra Den blinde Ku kan spises av alle som vil unngå produkter laget av animalsk løype: muhammedanere (Halal), jøder (Kosher) og vegetarianere. Løypen gjør at melken koagulerer, slik at ostemassen kan skilles fra mysen.  

Et av de viktigste trinnene i ystingen er å finne det rette tidspunktet for skjæring av ostemassen. Inger tester dette ved å skjære et snitt med en skarp kniv. Hun har lang erfaring i å finne akkurat det rette tidspunkt for å bruke osteharpene til å skjære den tykke melken opp i terninger.

  

  

  

  

  

  

  

Nå skiller melken seg i ostemasse og myse.

For å lage de forskjellige ostene må vi følge de forskjellige ostereseptene nøye. - det skal røres, findeles, varmes opp, kjøles igjen, og hele tiden må temperaturene og klokka følges pinlig nøye. En ystejournal føres over hvert minste trinn i ystingen. Denne oppbevares i minst et år for å kunne finne ut av eventuelle mangler ved osten.

  

Ostemassen fylles i osteformene for hånd, dette er også en prosess som krever godt håndlag og erfaring. Håndformingen gjør at hver enkelt ost har litt forskjellig vekt og form, men alle ostene er over den gitte minimumsvekten.

 

  

  

  

  

Når osten er fylt i osteformene må den snus fere ganger de første timene før den blir lagt i saltlake. Hvor lenge osten ligger i saltlake avhenger av størrelse og type ost, men også dette blir nøye overvåket etter klokken.

  

Etter saltingen blir osten modnet i et eget temperaturstyrt modningsrom, og deretter etterlagret i kjølerommet. Til slutt blir osten pakket i godkjent emballasje og sendt til butikk.

  

Håndlaget norsk mat av god kvalitet tar det lang tid å lage! Kom gjerne innom vår butikk på Ski Storsenter for å smake hele vårt utvalg av norsk mat!

 

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

De faste ostene påføres to strøk med voks og settes på kjølerommet i mange uker (minimum 3 måneder for de ulike Goudatypene). Her må de passes på; snus og overflatebørstes et par ganger i uken. For å skille de forskjellige ostene fra hverandre strykes merkelapper på osten for hånd.

Til slutt sendes osten til butikkene og er klar til å nytes av kresne ganer.

  

For bestilling av ost, ring 64 97 43 00 eller send en mail til bestilling@denblindeku.no